在繁华的上海，美食文化丰富多彩，大街小巷、社区学校内遍布着各式各样的餐饮场所。然而，如何确保这些美食背后的制作过程安全卫生，让市民吃得放心，一直是备受关注的话题。
在上海市金山区张堰镇，上海中侨职业技术大学一些学生并未前往校园食堂就餐，而是在宿舍内打开专为大学生打造的外卖小程序“同学快跑”进行线上点单。
上海中侨职业技术大学的同学通过线上小程序能清晰地看到后厨情况
值得一提的是，通过该小程序上的直播通道，同学们能清晰地看到后厨情况。镜头里，头戴白色食品帽、身着白色卫生衣且戴着口罩的工作人员在后厨有序忙碌着，菜品、厨具以及工作人员的一举一动都在摄像头下展露无遗。“放心、干净，点外卖吃得特别舒心。”学生们对此赞不绝口。
事实上，近年来“互联网 + 明厨亮灶”这一创新举措已在上海落地开花。
得益于上海电信自研的行业大模型，近些年成功打造了成熟的“互联网+明厨亮灶”解决方案，与餐饮行业及监管部门共同努力，改变着餐饮行业的监管模式，也极大优化了顾客的用餐体验，有效守护市民“舌尖上的安全”。
后厨不再秘密
中侨职业技术大学的校园内有三家食堂和一个美食广场，每天要为众多师生提供餐饮服务，食品安全的压力可不小。自从用上“互联网+明厨亮灶”，效果立竿见影。
“以前的明厨亮灶只能看个大概，现在可不一样了，师生们可以通过手机实时监控档口现场，还能在‘同学快跑’平台上看后厨直播。”上海中侨职业技术大学副校长刘淑芸介绍，食堂的烹饪、备餐、售卖等各个环节操作都变得透明化，将“后厨秘密”摆在了大家眼前，全方位接受监督。
依托张堰镇市场监督所共同监督，以上海市高校后勤协会食堂“6T”实务管理标准为指引，学校的食品安全管理工作越来越规范。师生们在点餐的时候，心里也更踏实了，不再担心饭菜的卫生问题。这种透明化的管理模式，助力学校食堂提升食品安全水平的同时，增强了师生们对校园餐饮的信任度。
“互联网+明厨亮灶”监管模式极大地提高了监管效能，让监管工作更加精准、高效
60公里外的普陀区梅川路上，“互联网+明厨亮灶”又是另外一副光景。上午，汤伯府猪肚鸡火锅店的厨师们开始忙碌起来，为中午第一波进店的顾客准备着餐食。
“明厨亮灶对我来说并不陌生，我接触已经3年多了，现在的AI摄像头相比以前更智能，能够更加精准监控后厨的违规动作。店里有客人来，我们也会告知对方后厨有监控，顾客听完会觉得更安心。”汤伯府猪肚鸡火锅店主厨表示，用上“互联网+明厨亮灶”后，目前已带动线上转化线下，有客人来到店里会表明自己知道店内有实时监控，所以选择来线下用餐。
餐饮监管智慧升级
传统的餐饮监管方式主要依靠监管人员频繁奔赴现场进行检查，一家一家地跑，一家一家地查看，不仅耗费大量的人力和时间，而且对于餐饮企业来说，面对多个部门的 “多头检查、高频次检查”，在就餐高峰期可能影响正常的经营秩序。
“互联网+明厨亮灶” 的出现，仿佛给餐饮监管装上了 “智慧大脑”。金山区张堰市场监管所在区域内积极推进这一工程，从学校、养老机构、企事业单位食堂到社会餐饮稳步迈进。
“以上海中侨职业技术大学食堂为例，自2023年9月启用电信‘互联网+明厨亮灶’后，情况大不一样了。”上海电信数字集成部智能视频中心主任徐松林表示，以前监管人员只能不定期地到现场查看食堂操作情况，难免存在监管“空白期”，而现在，监控摄像头就像一个个忠诚的“卫士”，24小时在线，主动识别和捕捉违法违规行为，并实时推送到企业端及监管端。
从前，后厨若是出现老鼠活动这种隐蔽又容易被忽视的问题，传统监管方式很难及时发现。现在，“互联网+明厨亮灶”能敏锐地捕捉到这些画面，甚至夜间也能够实时监控，监管部门就能轻松固定问题所在。这不仅有力地促使企业规范经营，而且在食品安全事件发生时，能成为溯源的关键证据。
再看覆盖情况，目前张堰市场监管所已经完成辖区内学校、养老机构、医疗机构食堂及部分社会餐饮的安装工作。张堰市场监管所副所长郑小红表示，计划年底覆盖总量的30%，明年要实现100%覆盖。
“互联网+明厨亮灶”监管模式极大地提高了监管效能，减少了对餐饮企业经营的影响，让监管工作更加精准、高效，真正实现了从“人跑腿”到“数据跑路”的智慧升级。
实现多方共赢
对于餐饮商家来说，“互联网+明厨亮灶”不仅提升监管效能，也助力提升餐饮服务品质。
目前，上海电信“互联网+明厨亮灶”解决方案已经和饿了么、美团这些知名平台合作，有近千家商户实现在线直播。以美团外卖平台为例，消费者搜索 “明厨亮灶”，即能轻松找到附近相关商户，点击进入店铺切换到“商家/品牌”按钮，就能看到“后厨直播”。
这样一来，那些注重食品安全、后厨干净整洁的优质商家，就更容易吸引消费者的目光，获得更多的订单。对于整个餐饮行业而言，这无疑是一种正向的激励，促使更多的商家主动规范后厨操作，提升餐饮品质，形成良性循环。
“可复制性是我们产品的一大亮点，依托电信云平台，全国31个省份都能使用。上海电信致力于发展社会化‘互联网+明厨亮灶’，保障人民群众食品安全，全市自主发展近万家餐饮商户，实现了普通社会餐饮、美食城、社区食堂、医院食堂、机关单位食堂、学校食堂、集中餐配企业等餐饮单位全类型场景覆盖，还能根据商家需求进行定制。”徐松林表示。
“互联网+明厨亮灶”实现多方共赢，消费者可以远程查看餐饮后厨的实时状况，监管部门能高效开展餐饮监督工作，商户则能实时收到告警消息，及时发现问题、及时解决问题，进一步提升顾客信任度。
今年，上海出台了多项政策支持餐饮业发展。如在今年7月，上海市食监局、上海市商务委等10部门印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》的通知，其中提出“对150平方米以下实施‘互联网+明厨亮灶’的小型饭店和饮品店免于现场核查”，进一步优化餐饮企业准入环境。上海电信将继续充分发挥自身优势，提升产品能力，助力“互联网+明厨亮灶”新政全面推广和建设。
(责编：葛俊俊、轩召强)
